Calzones De Jamón Y Queso Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 500 grados F (260 grados C).

2.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

3.

Divida la masa en 4 porciones iguales; forma cada uno en una bola.

4.

En una superficie ligeramente enharinada, aplane cada bola de masa en un círculo plano y extiéndala en un círculo de 8 o 9 pulgadas.

5.

Coloque 2 rebanadas de prosciutto en la mitad de cada círculo de masa, dejando un borde vacío de 1 pulgada .

6.

Coloque una cuchara de queso ricotta sobre el prosciutto.

7.

Sazone con una pizca de sal, pimienta y pimienta de cayena.

8.

Cubra con jamón picado, rodajas de mozzarella y un chorrito de aceite de oliva.

9.

Humedecer el borde de la masa con un poco de agua usando la yema del dedo.

10.

Dobla la mitad vacía de la masa sobre el relleno y sella ligeramente los bordes.

11.

Dobla los bordes para sellar completamente el calzone.

12.

Espolvorea una bandeja para hornear forrada con harina de maíz.

13.

Transfiera los calzones a una bandeja para hornear.

14.

Corta varias hendiduras pequeñas en la parte superior de la corteza con la punta de un cuchillo para permitir que se ventile.

15.

Batir el huevo con agua para hacer un batido de huevo.

16.

Cepille los calzones con huevo batido.

17.

Espolvorear con queso Parmigiano-Reggiano rallado.

18.

Retire el exceso de harina de maíz y queso rallado de alrededor de los calzones para evitar el humo del horno caliente.

19.

Hornee en horno precalentado hasta que se dore, unos 15 minutos.

20.

Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

21.

Sirva con salsa marinara caliente para mojar.