Caldo De Huesos De Marge
Ingredientes
- 7 libras de huesos de res, como rabo de buey, costillas cortas, codillo y pierna
- 6 cuartos de galón de agua
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cebollas, picadas en trozos grandes
- 3 zanahorias, en trozos grandes
- 3 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 1 cabeza de ajo, los dientes separados y pelados
- 2 tazas de hojas de perejil
- 12 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
- ⅓ taza de champiñones secos, como porcini
Elaboración
Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C)
Coloque los huesos en 2 bandejas para hornear con borde y ase, volteando ocasionalmente, hasta que estén bien dorados, aproximadamente 45 minutos. Transfiera los huesos a una olla sopera de 12 cuartos. Retire la grasa de las bandejas para hornear, reservando 1 cucharada. Agregue agua y vinagre a la olla y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, quitando la espuma de vez en cuando, 1 1/2 horas.
Mientras tanto, coloque las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo en una bandeja para hornear (de los huesos para asar) y rocíe con la grasa reservada. Asa las verduras, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 40 minutos.
Agrega las verduras a la olla con huesos, luego agrega el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los champiñones. Mantenga el fuego lo suficientemente bajo como para que el líquido apenas hierva a fuego lento y cocine durante 12 horas (durante la noche).
Cuele la sopa a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos. Retire la espuma restante y pruebe el caldo. Para intensificar el sabor, transfiera la sopa a una olla limpia y hierva a la concentración deseada.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
Aún no hay opiniones. ¡Sé el primero en valorar esta receta! ⭐