Calabaza Pattypan a la Parrilla con Vinagreta de Chorizo Picante
Ingredientes
- 8 calabazas pattypan, recortadas, cortadas por la mitad a lo largo del borde festoneado
- Sal kosher, al gusto
- 15 ml de aceite de oliva
- 170 g de chorizo crudo fresco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vinagre de jerez
- 15 ml de menta fresca picada, y más para decorar
Elaboración
Coloque la calabaza con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Espolvorea generosamente con sal kosher. Deje reposar 15 minutos para extraer un poco de humedad de la calabaza.
Caliente una sartén pesada a fuego medio; añadir el aceite de oliva y el chorizo molido. Cocine hasta que el chorizo esté muy bien dorado, de 6 a 8 minutos. Retire del fuego y reserve.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez y la menta fresca picada. Agregue el chorizo cocido y mezcle bien para crear la vinagreta.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Añada un poco más de aceite de oliva en las calabazas pattypan y colóquelas en la parrilla. Asa por unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y suaves.
Sirva las calabazas pattypan calientes con la vinagreta de chorizo picante por encima y decore con un poco más de menta fresca picada.
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