Calabaza Espagueti con Pollo Parmesano
Ingredientes
- 1 (3 libras) de calabaza espagueti, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
- aceite de oliva extra virgen en aerosol para cocinar
- 2 claras de huevo grandes
- 60 g de harina de almendra blanqueada
- 30 ml de queso parmesano rallado
- sal marina y pimienta negra molida al gusto
- 142 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas planas
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 794 g de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 30 ml de ajo picado
- 15 ml de perejil fresco picado
- 5 ml de condimento italiano
Elaboración
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Cortar la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y colocar las mitades con la parte cortada hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que esté suave.
Mientras se cocina la calabaza, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta, luego pasar por la harina de almendras para cubrir uniformemente. Añadir los trozos de pollo a la sartén y cocinar hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar.
En otra sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el ajo picado, y cocinar hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 3-5 minutos. Agregar los tomates triturados y el agua, y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar durante 10 minutos.
Agregar el orégano seco a la salsa de tomate y cocinar por otros 5 minutos más. Retirar del fuego y mezclar en la salsa de tomate la calabaza espagueti cocida, desmenuzándola con un tenedor para que quede como espaguetis.
Dividir la mezcla de calabaza y salsa entre dos platos grandes. Colocar las pechugas de pollo fritas sobre la mezcla de calabaza y salsa en cada plato. Espolvorear el queso parmesano rallado sobre los trozos de pollo y servir caliente.
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