Calabaza Bellota Rellena De Arroz De Champiñones Con Queso
Ingredientes
- 1 (1 libra) de calabaza bellota, cortada por la mitad y sin semillas
- 45 ml de aceite de oliva, divididas
- 8 champiñones medianos, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- 2 ramitas de tomillo fresco, con las hojas peladas y picadas
- 60 g de arroz blanco crudo
- 240 ml de caldo de pollo
- 240 ml de queso cheddar rallado
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de pan panko migas, o al gusto
Elaboración
Precalienta tu horno a 200°C. Lava la calabaza bellota y córtala por la mitad a lo largo, luego pela las semillas y reserva.
Coloca las dos mitades de calabaza en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea por unos 45 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras se cocina la calabaza, pica los champiñones, la cebolla y el ajo. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves.
Agrega el arroz a la sartén con los champiñones y mezcla bien. Vierte ½ taza de agua en la sartén y agrega las hojas de tomillo fresco. Cocina por unos 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Una vez que la calabaza esté lista, rellena cada mitad con la mezcla de arroz y champiñones. Espolvorea el queso cheddar rallado sobre la mezcla en cada mitad de calabaza.
Regresa las mitades de calabaza al horno y hornea por unos 15 minutos o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Sirve caliente y disfruta!
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