Brochetas De Piña Y Mango Con Dip De Coco

1.

Remoje los anacardos en un recipiente con agua durante 1 a 2 horas; escurrir.

2.

Mezcle los anacardos remojados, la leche de coco, la miel y el aceite de coco en una licuadora hasta que la salsa esté suave.

3.

Transfiera la salsa a un tazón, cubra y refrigere.

4.

Coloque la parrilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

5.

Extienda el coco rallado sobre una bandeja para hornear.

6.

Ase el coco en el horno precalentado, observando el todo el tiempo, hasta que el coco esté tostado, de 10 segundos a 1 minuto.

7.

Retire la bandeja para hornear del horno y enfríe el coco.

8.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

9.

Ensarte la piña y el mango en las brochetas.

10.

Coloque las brochetas en la parrilla precalentada; cocine, volteando una vez, aproximadamente 1 minuto por lado.

11.

Espolvoree coco tostado sobre la salsa y sirva junto con las brochetas.