Bistec Frotado Con Koji

1.

["Muela el arroz hasta que no esté completamente pulverizado usando un procesador de alimentos o un mortero y una maja. Espolvorea arroz sobre todas las superficies de los bistecs, presionando para cubrir. Transfiera a una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Refrigere sin tapar de 2 a 3 días.", "Usando el dorso de un cuchillo, raspe el arroz koji de los bistecs; descarte. Sazone los bistecs con sal kosher.", "Caliente la sartén a fuego medio. Derrita la mantequilla clarificada y coloque el bistec en la sartén. Dore por un lado durante 2 minutos; dar la vuelta y dorar por el otro lado. Continúe cocinando hasta que los filetes estén firmes y de color rosa rojizo en el centro, de 5 a 7 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C).", "Transfiera los bistecs a un plato caliente para dejar reposar durante 10 minutos antes de servir"].