Bistec Frito Al Estilo Parisino
Ingredientes
- 5 ml de aceite vegetal, o según sea necesario
- 2 filetes de percha
- 30 ml de chalote picado
- 60 ml de vino blanco seco
- 60 ml de caldo de res
- 2 filetes de anchoa, picados, o más para sabor
- 45 ml de mantequilla
- 15 ml de perejil fresco picado
- 15 ml de perifollo fresco picado
- 5 ml de tomillo fresco picado
Elaboración
Caliente el aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio-alto. Cocine los bistecs al punto de cocción deseado, aproximadamente 5 minutos por lado para que estén medianos; un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 54°C (130°F) (54 grados C). Transfiera los filetes a un plato para que descansen.
Coloque los chalotes en la sartén y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Vierta el vino en la sartén y hierva mientras raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera o espátula para desglasar los jugos del bistec. Agregue el caldo de res y las anchoas picadas, y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Agregue la mantequilla a la sartén y cocine hasta que se derrita completamente. Incorpore los hierbas frescas picadas en la salsa y cocine por un minuto más para permitir que los sabores se mezclen.
Sirva los bistecs calientes con la salsa cremosa vertida sobre ellos o a un lado.
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