Name: Berenjena Caponata (Versión Siciliana)
Yield: 4 personas
Cuisine: Mundial
Ingredients: 1 berenjena, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada; sal al gusto; ¼ taza de aceite de oliva, cantidad dividida; 1 taza de apio finamente picado; 1 cebolla, finamente picada; 1 diente de ajo, picado; 1½ tazas de tomates pera enlatados, escurridos y picados en trozos grandes; 12 aceitunas verdes, sin hueso y picadas en trozos grandes; 1½ cucharadas de alcaparras escurridas; 1 cucharada de concentrado de tomate; 1 cucharadita de orégano picado; 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto; 2 cucharaditas de azúcar blanco; 1 cucharadita de sal; pimienta negra molida al gusto; 2 cucharaditas de perejil fresco picado, o al gusto

Berenjena Caponata (Versión Siciliana)

Preparación:: 30 minutos Cocinar:: 34 minutos Adicional:: 30 minutos Total:: 1 h 34 minutos Porciones:: 16 Rendimiento:: 4 tazas

Elaboración

Mezcle las berenjenas con sal y colóquelas en un colador sobre un tazón. Dejar reposar, unos 30 minutos. Enjuague y seque.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el apio; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla a un bol con una espumadera.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue la mezcla de apio, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de tomate y el orégano. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar hasta que la caponata se espese, aproximadamente 15 minutos.

Sazone la caponata con vinagre, azúcar, sal y pimienta negra. Transfiera a un tazón para servir y adorne con perejil.

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