Asado de cerdo relleno de alcachofas sazonadas con hierbas y relleno de champiñones
Ingredientes
- 113 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- 6 cebollas verdes medianas, picadas
- 15 ml de ajo picado
- 720 ml de caldo de pollo Swanson® o caldo de pollo orgánico certificado Swanson® o Swanson® Natural Goodness® Caldo de pollo
- 397 g de corazones de alcachofa, escurridos y picados
- 227 g de champiñones, en trozos y tallos, escurridos
- 30 ml de perejil fresco picado
- 5 ml de pimienta negra molida
- 397 g de relleno Pepperidge Farm® Herb Seasoned
- 1 (5 libras) de lomo de cerdo deshuesado y cortado en el centro, cortado en mariposa
- 2.5 ml de ajo en polvo
Elaboración
Precalentar el horno a 177°C (350°F) (175°C).
En una sartén grande, calentar las dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
Agregar la cebolla picada y el ajo picado a la sartén y cocinar hasta que estén suaves.
Añadir las alcachofas enlatadas escurridas y picadas, los champiñones frescos picados, el tomillo fresco picado, el romero fresco picado, sal y pimienta al gusto a la sartén. Cocinar hasta que estén suaves.
Mientras se cocinan las verduras, cortar la carne de cerdo deshuesada y sin grasa en dos mitades horizontalmente para crear un bolsillo para el relleno.
Rellenar cada mitad de cerdo con la mezcla de alcachofas y champiñones. Cerrar los bordes con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar.
Colocar las mitades de cerdo rellenas en una fuente para hornear y cocinar en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que estén cocidas.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
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