Zupa Avgolemono

W dużym garnku włożyć kurczaka, posiekaną cebulę, selera, marchewkę, liście laurowe i oregano. Zalać wodą; kurczak odpada z kości, 60 do 90 minut Termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część uda, w pobliżu kości, powinien wskazywać 74 stopnie F (74 stopnie C) Kurczaka przełożyć do miski do ostygnięcia, odcedzić wszystkie warzywa z gotującego się bulionu , wyrzuć warzywa i włóż bulion do garnka. ugotowany kurczak.

Połącz 2 szklanki posiekanej cebuli, oliwy z oliwek i szczyptę soli na dużej patelni. Gotuj i mieszaj cebulę na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka, słodka, i złocistobrązowy, 7 do 10 minut.

Wymieszaj cebulę do bulionu z kurczaka w garnku i umieść na średnim ogniu; dodaj ryż Arborio i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia wolny; gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie bardzo miękki i połączą się smaki bulionu, około 45 minut.

W misce ubij jajka, pieprz cayenne i pieprz czarny; wymieszać z sokiem z cytryny. Powoli wlej 1 szklankę bulionu do masy jajecznej, cały czas ubijając. Dodaj jeszcze 1 szklankę bulionu do masy jajecznej i wymieszaj. Wlej mieszankę jajeczną do wywaru z garnka, dodaj mielonego kurczaka i gotuj do podgrzania, jeszcze około 5 minut.