Zapiekanka z pomidorami, ryżem i kurczakiem

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Odetnij nadmiar tłuszczu z ud. Umyj i osusz. Dopraw umiarkowanie pieprzem.

Rozgrzej 2 łyżki masła i oliwy z oliwek w dużym piekarniku holenderskim na średnim ogniu. Dodaj udka z kurczaka i smaż, aż będą dobrze zrumienione, 3 do 5 minut z każdej strony. Wlej sherry na wierzch. Wyjmij kurczaka na talerz. Odsącz nadmiar tłuszczu, pozostawiając około 2 łyżek soków na patelni.

Dodaj cebulę i paprykę do na patelnię i podsmażaj na średnim ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta, a papryka zmięknie, około 5 minut Dodaj czosnek i smaż, aż pachnie, około 1 minuty Dodaj ryż i smaż 2 minuty Dodaj bulion z kurczaka, liść laurowy, sól, pieprz i szafran; zagotować 1/2n.

Zdjąć z ognia i ułożyć udka z kurczaka w jednej warstwie na mieszance ryżowej." Pozostało kilka minut, rozpuść pozostałą łyżkę masła w rondlu. Dodaj plasterki pomidora i podsmaż, aż się podgrzeją.

Połóż plaster pomidora na każdym udzie kurczaka, a następnie posyp go parmezanem. Wróć do piekarnika i piecz bez przykrycia, aż soki z kurczaka będą klarowne, jeszcze około 15 minut. Termometr do natychmiastowego odczytu umieszczony pośrodku powinien wskazywać co najmniej 165 stopni F (74 stopnie C).

Odstawić na co najmniej 15 minut przed podaniem"].