Wegetariańskie curry z czerwoną soczewicą i kokosem

Soczewicę opłukać pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Odcedzić i odstawić.

Rozgrzać oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż do pachnącego zapachu, około 1 minuty. Dodaj marchewkę i cebulę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu, aby warzywa uwolniły płyn. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie przezroczysta, około 5 minut.

Dodaj pomidory i dodatkową szczyptę soli. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 3 minuty. Dodaj bulion warzywny i soczewicę. Zwiększ ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień do niskiego i przykryj. Dusić, mieszając od czasu do czasu, przez 45 minut. Dodaj mleko kokosowe, pastę curry, curry w proszku, kminek i chili w proszku. Gotuj na wolnym ogniu , odkryte, przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.