Torrone (włoski słodki orzechowy nugat)

Przykryj blachę do pieczenia o wymiarach 8x11 cali folią, aby jej końce zwisały po bokach. Umieść 1 arkusz papieru waflowego 8x10 na dnie patelni. Trzymaj prażone migdały i pistacje w ciepłym miejscu, aż będziesz gotowy do dodaj je na końcu. Ułatwi to mieszanie.

Wlej miód do garnka z grubym dnem. Dodaj cukier. Wymieszaj i mieszaj na małym ogniu łopatką, cały czas mieszając, aż masa zmieni się z ziarnistej na jedwabiście gładką, około 30 minut. Zdejmij garnek z ognia.

Umieść białka jajek w misce; dodaj szczyptę soli. Ubijaj, aż białka utworzą miękkie piony przez 3 do 4 minut. Ustaw garnek na małym ogniu. Stopniowo mieszaj 1/4 ubitych białek do mieszanki miodu z cukrem; wymieszać pozostałe białka w 3 kolejnych partiach.

Dalej gotować ciągle mieszając wcześniej za pomocą szpatułki, aż mieszanina zmieni kolor na jaśniejszy biały, a wstążka mieszaniny nie zostanie natychmiast włączona do reszty mieszaniny i pozostanie nienaruszona na powierzchni przez pewien czas. Zajmie to około 40 minut. Możesz dodać kilka kropli mieszanki do małej miski z lodowatą wodą, aby sprawdzić konsystencję; idealnie powinna przypominać miękką glinkę.

Wymieszaj wanilię i skórkę z cytryny. Dodaj ciepłe migdały i pistacje i wymieszaj, aby równomiernie się zmieszały.

Przełóż miksturę do przygotowanego naczynia do pieczenia. Wygładź najlepiej jak potrafisz czystą, naoliwioną szpachlą. Przykryj drugim arkuszem papieru waflowego, błyszczącą stroną do góry. Przykryj folią i dociśnij równomiernie, ostrożnie, ale mocno ubijając. Usuń wierzchnią warstwę plastiku.

Pozostaw Torrone w temperaturze pokojowej, aż ostygnie, jędrne i gotowe do cięcia, 1 do 2 godzin. Wyjmij torrona z naczynia do pieczenia krawędziami dolnej warstwy folii. Odwróć i usuń plastik z dołu. Jeśli trudno jest usunąć folię z krawędzi torrona, możesz przyciąć krawędzie.

Pociąć torrona na 1-calowe kwadraty ostrym ząbkowanym nożem.