Przystawka na Zakwasie Szefa Kuchni Johna

Dzień 1: Wymieszaj 70 gram mąki i 70 gram wody w pojemniku z pokrywką. Pojemnik powinien być wystarczająco duży, aby pomieścić kolejne 70 gram wody i mąki. Przykryj luźno, aby gazy mogły się wydostać. Pozostaw na 24 godziny na 70 stopni F.

Dzień 2: Dodaj 70 gramów mąki i 70 gramów wody. Wymieszaj. Przykryj luźno i pozostaw na 24 godziny w 70 stopniach.

Dzień 3: Usuń połowę (140 gramów) startera. Dodaj 70 gram mąki i 70 gram wody. Wymieszaj. Przykryj luźno i pozostaw na 24 godziny w temperaturze 70 stopni.

Dzień 4 do ok. Dzień 10: Powtarzaj krok 3 codziennie, aż starter pachnie owocowo, drożdżowo i pięknie sfermentowany .Możesz to sprawdzić, obserwując, czy mieszanka podwaja się w ciągu 2-3 godzin od karmienia.

Wstaw do lodówki do czasu, gdy będzie potrzebna. Większość ludzi zaleca podawanie startera raz w miesiącu (krok 3).

Aby zrobić chleb przy użyciu lodówka startowa Oceniono: karmić w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Użyj odświeżonej przystawki, aby upiec chleb trzeciego dnia. Pamiętaj, aby zarezerwować 140 gramów startera i podać go ponownie przed włożeniem do lodówki.