Pieczony indyk z klonem i sosem

Zagotuj cydr jabłkowy i syrop klonowy w ciężkim rondlu na średnim ogniu na średnim ogniu, aż zmniejszy się do 1/2 szklanki (około 20 minut). Zdejmij z ognia i wymieszaj do połowy tymianek i majeranek oraz całą skórkę z cytryny Dodaj masło i ubijaj, aż się rozpuści Dodaj sól i zmielony pieprz do smaku Przykryj i wstaw do lodówki do ostygnięcia (syrop można przygotować do 2 dni wcześniej).

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C). dolna jedna trzecia piekarnika.

Umyj i osusz indyka i umieść w dużej brytfannie. Wsuń dłoń pod skórę piersi, aby się poluzować. Wetrzyj 1/2 szklanki mieszanki masła klonowego pod skórę piersi. Jeśli planujesz nadziewać indyka, zrób to teraz. Natrzyj 1/2 szklanki 4 szklanki mieszanki masła klonowego na zewnątrz indyka Za pomocą sznurka kuchennego luźno zawiąż indycze udka.

Ułóż posiekaną cebulę, posiekany seler i posiekaną marchewkę wokół d indyka na patelni. W razie potrzeby do warzyw można dodać szyjkę i podroby. Warzywa posyp pozostałym tymiankiem i majerankiem i wlej bulion z kurczaka na patelnię.

Piecz indyka 30 minut w nagrzanym piekarniku. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 stopni F (175 stopni C) i przykryj indyka luźno folią. Kontynuuj pieczenie, około 3 do 4 godzin bez nadziewania lub 4 do 5 godzin z nadzieniem, aż temperatura wewnętrznej części uda osiągnie 180 stopni F (80 stopni C) i nadzienie osiągnie 165 stopni F (75 stopni C). Przełóż indyka na talerz i przykryj folią. Zachowaj mieszankę na patelni na sos. Odstaw indyka na około 25 minut przed usunięciem farszu i pokrojeniem.

Aby zrobić sos: Odcedź soki z patelni do miarki. Łyżka tłuszczu z soków. Dodaj tyle bulionu z kurczaka, aby zrobić 3 filiżanki. Przelej płyn do ciężkiego rondla i zagotuj. W małej misce wymieszaj zarezerwowaną mieszankę masła klonowego z mąką na pastę i wymieszaj z bulionem. Dodaj tymianek, liść laurowy i brandy jabłkową. Gotować, aż zgęstnieje i lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.