Pieczony indyk i sos szefa kuchni Johna

1.

'Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C).

2.

', 'Wymieszaj 2 łyżki soli, 1 łyżkę pieprzu i przyprawy do drobiu w małej misce.

3.

Podłożyć pod ptaka skrzydełka z indyka i doprawić jamę około 1 łyżką mieszanki przypraw do drobiu.

4.

Zachowaj pozostałą mieszankę przypraw do drobiu.

5.

”, „Wrzuć cebulę, seler i marchew do miski.

6.

Włóż około 1/2 szklanki mieszanki warzyw, gałązki rozmarynu i 1/2 pęczka szałwii do zagłębienia indyka.

7.

Zwiąż nogi razem sznurkiem kuchennym.

8.

Poluzuj skórę na górnej części piersi indyka za pomocą palców lub małej szpatułki.

9.

Umieścić pod skórą około 2 łyżki masła i równomiernie rozprowadzić.

10.

Pozostałe masło (około 2 łyżki stołowe) rozsmarować na całej zewnętrznej powierzchni skóry.

11.

Posyp indyka z zewnątrz pozostałą mieszanką przypraw do drobiu.

12.

”, „Rozłóż pozostałą cebulę, seler i marchewkę na dużej patelni.

13.

Umieść indyka na wierzchu warzyw.

14.

Napełnij patelnię około 1/2 cala wody.

15.

Ułóż folię aluminiową na piersi indyka.

16.

', 'Piecz indyka w nagrzanym piekarniku, aż przestanie się różowy przy kościach, a sok będzie klarowny, około 3,5 godziny.

17.

Termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda, w pobliżu kości, powinien wskazywać 165 stopni F (75 stopni C).

18.

Usuń folię podczas ostatniej godziny gotowania.

19.

Podlej indyka sokami z patelni.

20.

', 'Podczas pieczenia indyka, zrób wywar: włóż szyję, serce i żołądki do rondla z liściem laurowym i wodą.

21.

Dusić na średnim ogniu przez 2 godziny.

22.

Odcedź podroby z indyka z wywaru i wyrzuć podroby.

23.

Powinny być co najmniej 4 filiżanki bulionu.

24.

', 'Wyjmij indyka z piekarnika, przykryj podwójną folią aluminiową i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut przed pokrojeniem.

25.

Soki z patelni, około 3 filiżanek, wlać do rondla i odstawić.

26.

Zbierz tłuszcz z indyka z soków z patelni, zachowując około 2 łyżek stołowych.

27.

”, „Podgrzej 2 łyżki tłuszczu z indyka i 1 łyżkę masła w rondlu na średnim ogniu.

28.

Przełóż cebulę z brytfanny na patelnię.

29.

Gotuj i mieszaj, aż cebula się zrumieni, około 5 minut, a następnie wmieszaj mąkę.

30.

Kontynuuj gotowanie i mieszaj jeszcze przez około 5 minut; wymieszaj z 4 filiżankami odtłuszczonego bulionu z indyka i zarezerwowanymi sokami z patelni, aż będą gładkie; zetrzyj pianę.

31.

Dodaj ocet balsamiczny.

32.

Dusić, aż sos zgęstnieje, cały czas ubijając, około 10 minut.

33.

Dodaj 1 łyżkę posiekanej szałwii i dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.