Pieczone Pesto Orzo z Cukinii

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C)

Ułóż cukinię do miski i dopraw 2 łyżkami oleju, czosnkiem w proszku, solą i pieprzem. Mieszaj, aż wszystkie plastry n będą wilgotne. Rozłóż na dużej blasze do pieczenia .

Piecz cukinię w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Odwróć plastry i kontynuuj pieczenie, aż będą miękkie i złocistobrązowe, jeszcze około 10 minut.

Tymczasem zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj orzo i bulion warzywny; smaż do momentu, gdy orzo będzie miękkie, ale jędrne po ugryzieniu, około 8 minut. Odcedź i odstaw.

Podgrzej pozostałą oliwę z oliwek na dużej patelni i smaż cebulę, aż zacznie się zrumieniać, około 5 minut. Dodaj sos pesto Pokrój plastry cukinii na 4 kawałki i dodaj na patelnię. Dodaj ugotowane orzo, mieszając, aż sos pesto wchłonie. Dodaj pomidorki koktajlowe na końcu; mieszaj około 30 sekund. Udekoruj parmezanem.