Pieczeń wieprzowa nadziewana koroną

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Aby zrobić nadzienie: Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy piana opadnie, dodaj cebulę i smaż, często mieszając, przez około 5 minut Dodać selera i jabłka, podsmażyć (bez przyrumieniania) jeszcze ok. 5 minut.Zgarnąć zawartość patelni do dużej miski.Dodać bułkę tartą, kiełbasę wieprzową, pietruszkę, szałwię, sól i pieprz.Wymieszać delikatnie, ale dokładnie. nie smakować surowego farszu, ponieważ zawiera surową wieprzowinę, zamiast tego usmażyć na patelni małą kulkę nadzienia, a następnie posmakować i doprawić w razie potrzeby większą ilością soli i pieprzu).

Wypełnij środek korony nadzieniem, lekko zasypując. owiń folię aluminiową i owiń końce siekanych kości paskami folii aluminiowej, aby zapobiec przypaleniu i złamaniu.

Połóż koronę na ruszt w płytkiej brytfannie wystarczająco dużej, aby wygodnie pomieścić i piec na środku piekarnika, w nienaruszonym stanie, przez około 3 godziny lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 175 stopni F (80 stopni C) . (Uwaga: 30 minut przed upieczeniem wieprzowiny usuń folię z góry farszu, aby się zarumieniła.) kotlety i zastąpić papierowymi falbankami. Pozostaw koronę na około 10 minut przed pocięciem i podaniem. Aby wykroić wieprzowinę: Włóż duży widelec z boku korony, aby ją ustabilizować i dużym ostrym nożem przeciąć każde żebro, aby oddzielić kotlety. Dwa kotlety na osobę to typowa porcja z dużą porcją farszu.