Manhattan Steak Z sosem Bordeaux

1.

Odetnij wszystkie widoczne kawałki tłuszczu ze steku tak, aby pozostała tylko środkowa część steku oczka.

2.

Odłóż steki na bok.

3.

Odetnij całe mięso z odciętych skrawków tłuszczu, odrzuć tłuszcz i drobno posiekaj steki.

4.

skrobać mięso, aż będzie przypominać mieloną wołowinę Przełożyć mieloną wołowinę do miski i wstawić do lodówki, Doprawić steki czarnym pieprzem i położyć na ruszcie na tacy; wstawić do lodówki bez przykrycia, 8 godzin do nocy.

5.

.

6.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na dużym ogniu.

7.

Smaż steki na gorącym oleju, aż zbrązowieją z jednej strony, 4 do 5 minut.

8.

Zmniejsz ogień do średniego i odwróć steki, kontynuując smażenie, aż steki zaczną być jędrne i są czerwonawo-różowe i soczyste w środku, 4 do 6 minut dłużej.

9.

Natychmiastowy odczyt miernika włożony do środka powinien wskazywać 130 stopni F (54 stopnie C) dla średniej krwi.

10.

Przełóż mięso na talerz, aby odpocząć, 5 do 10 minut.

11.

Odstaw patelniÄ™.

12.

Pozostałe mięso mielone włóż do zimnej patelni i podgrzej na średnim ogniu.

13.

Gotuj i mieszaj, aż mięso się zrumieni i skarmelizuje.

14.

Dodaj szalotki i szczyptę soli; smaż, aż szalotki będą złotobrązowe i miękkie, jeszcze około 5 minut.

15.

Wlej czerwone wino na patelnię i zagotuj; gotuj i mieszaj, aż wino prawie całkowicie odparuje, 2 do 4 minut.

16.

Dodaj bulion z kurczaka, zagotuj, zredukuj ogień i gotuj, aż zmniejszy się o połowę, 60 do 90 minut.

17.

Przelej sos do miski i zetrzyj tłuszcz, który wyrósł na wierzch.

18.

Rozgrzej pustą patelnię do steków na średnim ogniu.

19.

Wlej odcedzony sos na patelnię i zagotuj, zgarniając drewnianą łyżką wszelkie przyrumienione kawałki jedzenia z dna patelni.

20.

Dopraw sos solą i pieprzem i kontynuuj gotowanie, aż zmniejszy się i zgęstnieje, 3 do 5 minut.

21.

Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj masło z sosem, aż się rozpuści i będzie gładkie.

22.

Połóż każdy stek na talerzu i polej sosem.