Indyk Sos Szefa John's Make-Ahead

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C).

Połącz cebulę, marchew, seler i olej roślinny na dużej patelni i wymieszaj, aby pokryć. Umieść skrzydełka z indyka na wierzchu warzyw”, „Umieść brytfannę w nagrzanym piekarniku i gotuj, aż skrzydełka z indyka się zrumienią, a warzywa skarmelizują i zmiękną, przez 45 do 60 minut”. „Przenieś skrzydełka z indyka i warzywa do dużego garnka. Umieść brytfannę nad palnikiem na średnim ogniu. Na patelnię wlej 2 łyżki zimnej wody i zagotuj, zeskrobując zrumienione kawałki. Przenieś mieszaninę do garnka i dodaj 10 szklanek zimnej wody, tymianku i czosnku.”, „Doprowadź mieszankę ze skrzydełek indyka do wrzenia. Zmniejszyć ogień na małym ogniu i dusić bez przykrycia, aż mięso odpadnie od kości, około 3 godzin. Zbierz tłuszcz z indyka w trakcie całego procesu i odłóż 2 łyżki stołowe.”, „Odcedź bulion z indyka i odłóż 6 filiżanek bulionu; wyrzuć wszystkie części stałe.”, „Podgrzej masło i 2 łyżki tłuszczu z indyka w dużym rondlu na średnim ogniu. Posyp mąką i gotuj, ciągle ubijając, aż zacznie pachnieć jak ugotowane ciasto, przez 2 do 3 minut. Powoli wlewaj bulion z indyka, ciągle mieszając. Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęsty i podgrzany, około 5 minut. Dopraw solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne do smaku.