Wegańskie Zapiekanka Ziemniaczana

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C)

Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości, ale nadal jędrność, około 15 minut. Odcedź i włóż do 9 x 13 cali naczynie do pieczenia.

Tymczasem w małym rondelku na dużym ogniu zagotować 2 łyżki bulionu. Zmniejszyć ogień na niski. Dodać mąkę, doprawić solą, pieprzem, musztardą i gałką muszkatołową. Stopniowo dodawać mleko sojowe, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj połowę tofu. Cały czas mieszaj, aż ser się rozpuści. Zalej ziemniaki.

W misce wymieszaj resztki bulionu i bułki tartej. Nałóż równomiernie łyżką na ziemniaki. Na wierzch z resztą tofu. Posyp papryką.

Piecz w nagrzany piekarnik przez 20 minut.