Criollo Shrimp IV

W średnim rondlu wymieszać zarezerwowane skorupki krewetek, 1/2 cebuli, 1 marchewkę, 2 laski selera i 4 szklanki wody. Dusić 1 godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. Odcedzić bulion w mniejszym rondlu, doprowadzić do wrzenia i zredukować bulion do 2 filiżanek. Zdjąć z ognia.

W ciężkim rondlu roztopić tłuszcz na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler, czosnek i zieloną paprykę; podsmażyć do miękkości i zacząć karmelizować wokół brzegów.

Dodaj zatokę liście, sól, czarny pieprz, brązowy cukier, pieprz cayenne, ostry sos i 2 szklanki zredukowanego bulionu z krewetek.Doprowadź do wrzenia i dodaj pokruszony rozmaryn, pokruszony tymianek, pokruszoną bazylię, pomidory i sos pomidorowy.

Przykryj i dusić na średnim ogniu/małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 1 godzinę.

Dodaj oczyszczone i pozbawione mięsa krewetki. Wymieszaj, przykryj i wyłącz ogień. Odstaw krewetki na przed 15-20 minutami lub do całkowitego różu. Posyp zieloną cebulę na wierzchu.