Chef John's Shrimp Etouffee

W małej misce ubić paprykę, tymianek, organo, pieprz cayenne, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz biały i pieprz czarny

Krewetki odsączać na durszlaku przez co najmniej 15 minut. Przełożyć do miski wyłożonej papierowymi ręcznikami i osusz krewetki przez około 3 minuty. Wyjmij papierowe ręczniki z miski i dopraw krewetki 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką mieszanki przypraw. Posmaruj krewetki mieszanką przypraw.

Rozgrzej olej roślinny w dużym, ciężka patelnia na dużym ogniu, aż olej zacznie dymić. Gotuj krewetki na gorącym oleju bez mieszania przez 1 minutę; mieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę.

Przełóż krewetki do dużej miski. Odstaw, aż w misce wytworzy się sok. Odcedź soki z krewetki do bulionu z kurczaka do 2 filiżanek, w razie potrzeby dodaj więcej bulionu z kurczaka.

Roztop masło w dużym rondlu na średnim ogniu, aż masło zacznie się brązowieć na brzegach. Podsmaż cebulę, seler i zieloną paprykę na gorącym maśle, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj pozostałą mieszankę przypraw.

Posyp mąkę do mieszanki warzyw i smaż, aż się połączą, 3 do 4 minut. Dodaj pomidory; Gotuj, aż soki pomidorowe zaczną brązowieć na dnie patelni, około 3 minut. Ubij bulion w mieszankę warzywną, mieszając do uzyskania gładkości. Zagotuj i gotuj przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje i uzyska konsystencję sosu. Dodaj sos Worcestershire i ostry sos. Dopraw solą do smaku.

Krewetki wrzuć do sosu etouffee; dusić, aż krewetki będą w pełni ugotowane i nie będą już przezroczyste, około 1 minuty.

Udekoruj zieloną cebulką i szczyptą pieprzu cayenne. Zalej ryż w dużych, płytkich miskach.