Chef John's Scotch Eggs

Rozgrzej olej we frytkownicy lub dużym rondlu do 350 stopni F (175 stopni C)

Napełnij rondel 1/2 cala wody; zagotuj. Ostrożnie włóż zimne jajka do rondla, przykryj rondel przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień na średnio-wysoki i gotować do miękkości, około 6 minut Zdjąć z ognia i zalać jajka zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Ostudzić jajka w zimnej wodzie do temperatury pokojowej; osuszyć na ręcznikach papierowych.

Połącz kiełbasę, musztardę, gałkę muszkatołową i pieprz cayenne w misce. Uformuj 6 kulek tej samej wielkości.

Połóż kawałek folii plastikowej na płaskiej powierzchni roboczej. Umieść 1 kulkę mieszanki kiełbasianej na środku plastikowej folii, złóż na plastikowej folii Wklej na kiełbasę i spłaszcz w owalny kształt o grubości 1/8 cala. Usuń folię i umieść 1 jajko na środku kiełbasa. Podnieś kawałek folii, zwilż czubki palców i dociśnij kiełbasę wokół jajka, aby całkowicie się przykryła, uszczelniając kiełbasę wokół jajka. Powtórz z pozostałymi jajkami i kiełbasą.

Ułóż bułkę tartą w płytkiej misce. Wsyp mąkę do innej płytkiej miski. Pozostałe 2 jajka ubić w innej płytkiej misce.

Delikatnie wcisnąć jajka do mąki, aby pokryły się; strząśnij nadmiar mąki. Zanurz jajka w ubitym jajku, a następnie wciśnij w bułkę tartą. Delikatnie zamieszaj w dłoniach, aby okruszki, które się nie przykleiły, mogły wypaść. Ułóż jajka w panierce na talerzu." Pracując partiami, smaż jajka na rozgrzanym oleju na złoty kolor, 5 do 6 minut. Przełóż na ruszt do ostygnięcia, co najmniej 5 minut.