Brazylijska Feijoada szefa kuchni Johna

1.

Umieść czarną fasolę w dużej misce, zalej wodą i moczyć przez noc.

2.

FasolÄ™ odsÄ…cz.

3.

Umieść odsączoną fasolę w ciężkim garnku z 2 litrami wody.

4.

Zagotuj na średnim ogniu.

5.

Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie gotowa, ale bardzo jędrna, 1 1/2 do 2 godzin.

6.

Do garnka z fasolą wymieszaj suszoną wołowinę.

7.

Dodaj liść laurowy i kotlety wieprzowe, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 godziny.

8.

Gotuj boczek na dużej suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący Dodać linguica i włoską kiełbasę; gotować często mieszając, aż mięso się zrumieni, około 10 minut.

9.

Usunąć zrumienione mięso, zachowując tłuszcz, który nagromadził się na patelni.

10.

Kiełbasę włoską pokroić na kawałki .

11.

Cebulę i czosnek przesmażyć w tłuszczu na patelni na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka.

12.

przezroczysty i gładki, mieszając w celu deglazurowania patelni, około 5 minut.

13.

Dopraw kminkiem, kolendrą, pieprzem cayenne, solą i czarnym pieprzem; dodać 1 łyżkę posiekanej włoskiej pietruszki.

14.

Gotuj i mieszaj, aż pietruszka zmięknie, około 2 minut.

15.

Do garnka z fasolÄ… wymieszaj mieszankÄ™ cebulowo-przyprawowÄ….

16.

Dodać ugotowany boczek, linguine, włoską kiełbasę i kawałki schabowego.

17.

Wlej tyle wody, aby mięso było pokryte płynem.

18.

Zwiększ ogień do średniej mocy i gotuj na wolnym ogniu.

19.

Zmniejszyć ogień na średnio niski i gotować bez przykrycia, aż fasola będzie bardzo miękka, a płyn zacznie gęstnieć, około 1 godziny, od czasu do czasu mieszając.

20.

Jeśli fasola zacznie wyglądać na suchą, dodaj więcej wody.

21.

Rozgrzej oliwÄ™ z oliwek na patelni.

22.

Dodaj bułkę tartą i smaż i mieszaj, aż bułka tarta się przypieka.

23.

Dodaj 2 łyżki włoskiej natki pietruszki i startą skórkę z pomarańczy.

24.

Gdy fasola się ugotuje, podawaj gulasz w miseczkach i przykryj podpieczoną mieszanką miękiszu.