Brazylijska Feijoada szefa kuchni Johna

Umieść czarną fasolę w dużej misce, zalej wodą i moczyć przez noc. Fasolę odsącz.

Umieść odsączoną fasolę w ciężkim garnku z 2 litrami wody. Zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie gotowa, ale bardzo jędrna, 1 1/2 do 2 godzin.

Do garnka z fasolą wymieszaj suszoną wołowinę. Dodaj liść laurowy i kotlety wieprzowe, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 godziny.

Gotuj boczek na dużej suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący Dodać linguica i włoską kiełbasę; gotować często mieszając, aż mięso się zrumieni, około 10 minut.Usunąć zrumienione mięso, zachowując tłuszcz, który nagromadził się na patelni.Kiełbasę włoską pokroić na kawałki .

Cebulę i czosnek przesmażyć w tłuszczu na patelni na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka. przezroczysty i gładki, mieszając w celu deglazurowania patelni, około 5 minut. Dopraw kminkiem, kolendrą, pieprzem cayenne, solą i czarnym pieprzem; dodać 1 łyżkę posiekanej włoskiej pietruszki. Gotuj i mieszaj, aż pietruszka zmięknie, około 2 minut.

Do garnka z fasolą wymieszaj mieszankę cebulowo-przyprawową. Dodać ugotowany boczek, linguine, włoską kiełbasę i kawałki schabowego. Wlej tyle wody, aby mięso było pokryte płynem. Zwiększ ogień do średniej mocy i gotuj na wolnym ogniu. Zmniejszyć ogień na średnio niski i gotować bez przykrycia, aż fasola będzie bardzo miękka, a płyn zacznie gęstnieć, około 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli fasola zacznie wyglądać na suchą, dodaj więcej wody.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Dodaj bułkę tartą i smaż i mieszaj, aż bułka tarta się przypieka. Dodaj 2 łyżki włoskiej natki pietruszki i startą skórkę z pomarańczy.

Gdy fasola się ugotuje, podawaj gulasz w miseczkach i przykryj podpieczoną mieszanką miękiszu.