Waterzooi (Vaterzoy)

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé et faire dorer rapidement les morceaux de poulet. Retirer et réserver.

Dans la même casserole, faire sauter les poireaux, l'oignon, le céleri et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. les légumes sont à peine tendres. Remettre le poulet dans la marmite et ajouter l'eau, le bouillon et la noix de muscade Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Dans un petit bol ou une tasse, mélanger la farine et le jus de citron; verser dans la casserole et remuer.

Fouetter la crème et les jaunes avec 2 cuillères à soupe de liquide chaud; mélanger dans la casserole. Bien chauffer, mais ne pas laisser bouillir car la crème va cailler. Saupoudrer de persil avant de servir.