Velouté d'oignon et pomme de terre

Dans une grande casserole à feu vif, mélanger les pommes de terre, les oignons et l'eau pour couvrir et faire bouillir 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter le mélange, en réservant 3 tasses d'eau. Transférer par petites quantités dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse .

Dans la même casserole à feu moyen, mélanger la farine et le beurre, en remuant bien, pour former un roux. Ajouter lentement le lait, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Baisser le feu à doux et incorporer le mélange de purée de pommes de terre. Apporter à ébullition, en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le persil et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.