Tiramisu III

1.

Pour faire du sabayon : dans le haut d'un bain-marie, fouetter les jaunes et 1/4 de tasse de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et jaune pâle.

2.

Placer au-dessus de l'eau bouillante et incorporer graduellement le Marsala.

3.

Continuer à fouetter au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que des monticules mous se forment, 5 à 10 minutes.

4.

Transférer dans un bol refroidi, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

5.

Battre la crème épaisse avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à formation de pics mous.

6.

Incorporer le mascarpone et le sabayon.

7.

Couvrir et réfrigérer 1 heure.

8.

Dans un petit bol , mélanger le café, 2 cuillères à soupe de sucre, le cognac et la vanille.

9.

Disposer 16 biscuits au fond d'un plat de 9 x 13.

10.

Verser environ 1 cuillère à soupe du mélange de café sur chaque biscuit.

11.

Les pains d'épice doivent être détrempés, mais pas friables.

12.

Verser 1/3 du mélange de fromage sur les biscuits et étaler uniformément.

13.

Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de cacao.

14.

Répéter deux fois.

15.

Couvrir et réfrigérer 5 heures avant de servir.