Tiramisu III

Pour faire du sabayon : dans le haut d'un bain-marie, fouetter les jaunes et 1/4 de tasse de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et jaune pâle. Placer au-dessus de l'eau bouillante et incorporer graduellement le Marsala. Continuer à fouetter au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que des monticules mous se forment, 5 à 10 minutes. Transférer dans un bol refroidi, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Battre la crème épaisse avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer le mascarpone et le sabayon. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Dans un petit bol , mélanger le café, 2 cuillères à soupe de sucre, le cognac et la vanille. Disposer 16 biscuits au fond d'un plat de 9 x 13". Verser environ 1 cuillère à soupe du mélange de café sur chaque biscuit. Les pains d'épice doivent être détrempés, mais pas friables. Verser 1/3 du mélange de fromage sur les biscuits et étaler uniformément. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de cacao. Répéter deux fois. Couvrir et réfrigérer 5 heures avant de servir.