Tarte aux pommes et au caramel du chef John

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C)

Mélanger le beurre, le sucre blanc, la cassonade, l'eau, la cannelle et le sel dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver.

Étaler 1/2 croûte pour s'adapter à un moule à tarte de 9 pouces. Placer la croûte inférieure dans le moule à tarte ; verser les tranches de pomme.

Étaler la croûte supérieure en un cercle de 10 pouces. Couper en 8 bandes larges de 1 pouce à l'aide d'un couteau à éplucher bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie. Tisser les bandes de pâte, une à la fois, en un motif en treillis. Plier les extrémités des bandes de pâte sur le treillis sous le bord de la croûte inférieure et plier pour sceller.

Verser le mélange beurre-sucre sur le dessus de tarte, en recouvrant le treillis et en laissant la sauce restante s'étaler sur la croûte.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, réduire le feu à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée, que le caramel dans la croûte supérieure soit pris et que la garniture aux pommes bouillonne, 35 à 40 minutes de plus. Laisser refroidir complètement avant de trancher.