Tarte aux noix de pécan et au caramel

Dans le haut d'un bain-marie, mélanger la cassonade, la fécule de maïs et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajouter le lait et le sirop de maïs. Cuire à l'eau bouillante, en remuant constamment, pendant 20 minutes ou jusqu'à épaississement.

Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer graduellement 1/2 tasse du mélange chaud aux jaunes. Reverser dans le reste du mélange de lait, en remuant constamment. Cuire 5 minutes à l'eau bouillante, en remuant fréquemment. Retirer du feu ; ajouter beurre, vanille et 3/4 tasse de noix de pécan Verser dans la pâte feuilletée Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C.)

Battre la crème de tartre des blancs d'œufs et une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Étendre la meringue sur la garniture, en scellant jusqu'au bord de la pâte. Saupoudrer du 1/4 tasse de noix de pécan restantes.

H Cuire au four préchauffé 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir à température ambiante. Laisser refroidir complètement.