Tacos aux œufs faciles

Tacos aux œufs faciles
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Ingrédients

2 cuillères à café d'huile végétale
½ petit poivron rouge ou vert, coupé en dés
½ piment jalapeno, épépiné et finement haché
1 gousse d'ail, hachée
⅔ tasse de jambon haché
½ cuillère à café de piment poudre
4 gros œufs
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de beurre
4 petites tortillas de blé entier ou de farine régulière, chauffées
½ tasse de tex-mex ou de cheddar râpé fromage
2 oignons verts chacun, hachés
¼ tasse de salsa
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
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Préparation

1

Dans une poêle moyenne antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen ; faire sauter les piments rouges et jalapenos et l'ail 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le jambon et la poudre de chili ; faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Bien chauffer. Retirer dans un bol ; couvrir pour conserver chaud.

2

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter les œufs, le sel et le poivre.

3

Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen ; ajouter les œufs et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore tendres, environ 2 minutes.

4

Déposer des œufs dans chaque tortilla, garnir du mélange de jambon, de fromage et d'oignons. Servir avec de la salsa et/ou de la coriandre, si désiré.

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