Steak ivre avec sauce crémeuse aux champignons

Enrober les steaks de grains de poivre moulus, d'huile d'olive et de sauce soja. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen- à feu vif. Placer 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et laisser fondre complètement et commencer à mousser. Cuire les steaks dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Disposer les champignons autour des steaks et mélanger pour les enrober de graisse.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les steaks soient fermes, rose rougeâtre et juteux au centre, 6 à 8 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 135 degrés F (57 degrés C). Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer.

Réchauffer la poêle à feu moyen et ajouter la cuillère à soupe restante de beurre et d'ail. Cuire en remuant constamment e, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes. Versez délicatement le bourbon, loin de toute source de chaleur, et la crème. Laisser mijoter jusqu'à légère réduction, environ 2 minutes. Servir la sauce sur les steaks.