Soupe paysanne
Prep::
25 min
Cook::
2 h 10 min
Total::
2 h 35 min
Portions::
15
Rendement ::
15 portions
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ livre de bacon coupé en petits morceaux
2 oignons émincés
¼ tasse d'échalotes émincées
1 poireau tranché
2 branches de céleri émincées avec les feuilles
5 gousses d'ail, tranchées
2 tasses de haricots secs mélangés, trempés toute la nuit
3 carottes, tranchées
1 navet, coupé en cubes
½ petit chou finement râpé
4 litres de bouillon de légumes
sel et poivre au goût
Préparation
1
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et faire sauter juste pour enlever la graisse du bacon ; ne pas cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter ensuite les oignons, les échalotes, le poireau, le céleri et l'ail et faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
2
Ensuite, ajoutez les haricots, les carottes, les feuilles de navet et le chou avec suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir (environ 4 pintes). Laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres. Assaisonner au goût avec du sel et poivre.
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