Soupe mexicaine aux haricots et à la citrouille

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde à feu moyen-élevé. Ajouter la courge et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre." transparent, environ 5 minutes . Ajouter l'ail, les piments chipotle, le basilic, le persil et le cumin; cuire 2 minutes de plus. Incorporer les tomates et le bouillon de poulet. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Ajouter les haricots cannellini et le maïs; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud

Pour servir, verser la soupe dans des bols. Presser le jus de citron vert sur chaque bol et garnir de croustilles tortillas, d'une cuillerée de crème sure et d'une pincée de fromage mexicain.