Soupe Haricots blancs italiens crémeux

Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Cuire l'oignon et le céleri dans l'huile 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes, en remuant continuellement. Ajouter les haricots, le poulet, le poivre, le thym et 2 tasses d'eau. Apporter à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter 15 minutes.

À l'aide d'une écumoire, retirer 2 tasses du mélange de haricots et de légumes de la soupe et réserver.

Dans un mélangeur à basse vitesse, mélanger le reste de la soupe en petits jusqu'à consistance lisse (il est utile de retirer la partie centrale du couvercle du mélangeur pour permettre à la vapeur de s'échapper). Une fois mélangé, remettre la soupe dans la casserole et ajouter les haricots réservés.

Porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les épinards soient ramollis. Ajouter le jus de citron et retirer du feu et servir avec du parmesan frais râpé sur le dessus.