Soupe froide aux pois sucrés

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, faites chauffer à feu moyen et ajoutez les poireaux à l'huile chaude. Assaisonnez les poireaux avec une pincée de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, 5 à 6 minutes. Versez le bouillon de poulet sur les poireaux ; porter à ébullition. Assaisonner avec du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Incorporer les pois dans le mélange de bouillon bouillant et ajouter 2 feuilles de menthe. Remettre à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres. les pois sont vert vif et ont commencé à ramollir, 5 à 6 minutes.

Éteindre le feu ; utiliser une écumoire pour transférer les légumes dans un grand mélangeur, en laissant le liquide dans la casserole. Verser la moitié du liquide de Placer la casserole dans le mélangeur, placer une serviette pliée sur le couvercle du mélangeur et pulser plusieurs fois pour hacher légumes. Mélanger à haute vitesse pour réduire les légumes en purée. Ajouter le liquide restant de la casserole au mélangeur et mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse. la garder lisse.

Ven Filtrer la soupe du mixeur dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol et utiliser une spatule pour pousser la soupe à travers la passoire, en laissant un matériau filandreux derrière.

Refroidir la soupe à température ambiante, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, environ 3 heures

Assaisonner la soupe froide avec du sel et ajuster le poivre de Cayenne. Servir la soupe dans un bol de service. Versez la crème fraîche dans une bouteille en plastique et pressez la crème fraîche sur le dessus de la soupe dans une spirale lâche. Utilisez une brochette pour tirer la spirale en forme de pétales de fleurs, en commençant par le milieu et en tirant rapidement la brochette à travers la crème pour créer des formes de pétales pointus. Servir garni de lamelles de menthe fraîche.