Soupe de Légumes au Cadre de Dinde

Placer la carcasse de dinde dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les brins de persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, les granules de bouillon de poulet, l'eau et suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Porter à ébullition, à découvert, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures.

Retirer la dinde et laisser refroidir. Retirer la viande de carcasse, la couper en petits morceaux et réserver Passer le bouillon à travers un tamis OU une passoire recouverte d'une étamine dans un autre grande casserole Jeter les ingrédients sans filtrer Placer la viande de dinde dans la casserole , couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, utiliser une écumoire pour écumer la graisse qui s'est solidifiée sur le bouillon. Remettre le bouillon dans une grande casserole au-dessus à feu vif, ajouter les navets, les panais et les carottes et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les haricots verts, les pois et les haricots et faire chauffer environ 15 minutes. Ajoutez enfin le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.