Soupe de Couscous

Prep:: 15 mins Cook:: 1 hr Total:: 1 hr 15 mins Servs:: 3 Yield :: 3 - 4 portions
Soupe de Couscous
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Ingrédients

1 poivron vert
1 tomate moyenne
1 oignon jaune
1 grosse carotte
1 pomme de terre au four
1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés
2 œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sauce piquante
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cube de bouillon de légumes
8 tasses d'eau
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Préparation

1

Hacher tous les légumes en morceaux moyens

2

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse et faire revenir les légumes avec le sel, le poivre et la sauce piquante pendant 2-3 minutes

3

Ajouter l'eau, les pois chiches, la coriandre, le curcuma et le bouillon cube. Porter la soupe à ébullition. Bien laver les œufs et ajouter à la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

4

Retirer les œufs, maintenant durs; éplucher, hacher et ajouter à la casserole. soupe. Laisser mijoter encore 15 minutes. à 20 minutes Servir sur du couscous cuit à la vapeur.

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