Soupe crémeuse au crabe

Remplir le fond d'un bain-marie à moitié avec de l'eau. Porter à ébullition douce. Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter progressivement le lait, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'oignon, le macis, le poivre noir , sauce Worcestershire, sel et chair de crabe aux œufs. Cuire à l'eau frémissante pendant 20 minutes.

Pour servir, garnir de 1 cuillère à soupe de sherry chaud dans chacun des 4 ou 6 bols à soupe (selon la quantité de soupe souhaitée). Servir soupe dans des bols, garnir d'une cuillerée de crème fouettée et saupoudrer de persil frais haché.