Soupe Avgolemono

Placez le poulet, l'oignon haché, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et l'origan dans une grande casserole. Versez de l'eau dessus ; portez à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en écumant au besoin, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os , 60 à 90 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, doit indiquer 165 degrés F (74 degrés C). Transférer le poulet dans un bol pour refroidir, filtrer tous les légumes du bouillon bouillant, jeter légumes et remettre le bouillon dans la casserole. Hacher la viande de poulet cuite.

Mélanger 2 tasses d'oignon haché, d'huile d'olive et une pincée de sel dans une grande poêle. Cuire et remuer le mélange d'oignons à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, sucré et doré, 7 à 10 minutes.

Incorporer le mélange d'oignons au bouillon de poulet dans la casserole à feu moyen-doux, ajouter le riz Arborio et une pincée de sel. lent; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que les saveurs du bouillon soient combinées, environ 45 minutes.

Battre les œufs, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un bol; incorporer le jus de citron. Verser lentement 1 tasse du mélange de bouillon dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Ajouter 1 autre tasse de bouillon au mélange d'œufs et fouetter. Verser le mélange d'œufs dans le bouillon de la casserole, ajouter le poulet haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 5 minutes de plus.