Soupe aux pommes de terre et poireaux (Vichyssoise)

Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux et le sel ; cuire jusqu'à ce que les poireaux commencent à se flétrir. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque pâteux, 30 à 40 minutes.

Placer pommes de terre dans la casserole; ajouter le bouillon de poulet. Ajuster la chaleur pour amener le mélange à ébullition lente. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Écraser le mélange avec un mélangeur à immersion ou par lots dans un mélangeur. Battre la crème épaisse et la crème fraîche. Chauffer à feu moyen. Ajouter plus de sel, si nécessaire, et du poivre de Cayenne. Ne pas faire bouillir.

Servir avec un peu de crème fraîche et une pincée de ciboulette hachée.