Soupe aux pommes de terre et au fromage Calico

Dans une casserole de 3 pintes, mélanger les pommes de terre, les oignons et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Transférer la soupe au mélangeur et réduire en purée. Remettre la soupe mélangée dans la casserole et ajouter le lait, les champignons, le poivron et les oignons verts.

Cuire à feu moyen-doux et ajouter le fromage, quelques cuillères à soupe à la fois, en remuant continuellement pour s'assurer qu'il est fondu. Assaisonner avec du sel et du poivre , saupoudrer de persil et servir.