Soupe aux pommes de terre, aux épinards et aux saucisses Allstar

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter l'oignon et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse; cuire et remuer jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et croustillante. s'émiette, 5 à 7 minutes. Ajouter les pommes de terre; cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes.

Mélanger le bouillon de poulet, 1/2 tasse d'eau et la base de la soupe dans le mélange de pommes de terre; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe 15 minutes.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole ; ajouter 3 tasses d'épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Égoutter et réserver 1/2 eau de la casserole.

Mélanger 3 tasses d'épinards, 1/2 tasse d'eau réservée aux épinards, le basilic, 1/ 4 tasses de parmesan et de pignons de pin dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce que le pesto soit lisse. 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards cuits et remuer. Servir la soupe dans des bols et garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de pesto.