Soupe aux lentilles noires du chef John

Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer le bacon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 10 minutes. Assaisonner avec du poivre noir, du cumin, du thym et du poivre de Cayenne.

Verser les lentilles dans le mélange de bacon et mélanger pour bien les enrober de graisse de bacon Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier; laisser mijoter, réduire à feu doux et cuire, ajouter plus de bouillon de poulet au besoin, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 45 minutes à 1 heure.

Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût. Ajouter 3 cuillères à soupe de persil et remuer. Servir la soupe dans des bols, saupoudrer le persil restant sur garnir et arroser d'huile d'olive extra vierge.