Soupe aux haricots noirs des Caraïbes

Dans une casserole moyenne, ajoutez les haricots noirs séchés et 6 tasses d'eau, couvrez et laissez tremper toute la nuit.

Dans une autre grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail émincé et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égouttez et rincez les haricots noirs trempés. Ajoutez les haricots pré-trempés ou les haricots en conserve égouttés et rincés au mélange de légumes avec 2 tasses d'eau et de bouillon. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez le poivre de Cayenne et le cumin moulu Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter pendant 2 à 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Mélanger la soupe pure par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur. Remettre la soupe en purée dans la casserole et laisser mijoter.

Ajouter vinaigre, xérès, sauce soja et poivre. Servir chaud avec une cuillerée de crème sure ou de yogourt et des oignons verts hachés.