Soupe aux haricots noirs de Patty's Mom

Faire tremper les haricots toute la nuit dans une casserole d'eau.

Égoutter l'eau de trempage. Laisser mijoter les haricots dans 8 tasses d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant que les haricots cuisent, faire sauter l'oignon et le céleri émincés dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les légumes à la soupe. casserole avec les feuilles de laurier, le persil, le sel, le poivre et l'os de jambon Cuire à feu moyen pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Une fois les haricots cuits et tendres, retirer le jambon. Réserver. Refroidir la soupe et réduire en purée par lots. Remettre la soupe dans la marmite et ajouter le xérès sec.

Découper la viande de l'os et ajouter la viande à la soupe. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et ajuster l'assaisonnement.