Soupe aux blettes et à la noix de coco

Chauffer l'huile de noix de coco dans une grande casserole à feu moyen ; cuire et remuer l'oignon, les flocons de noix de coco et l'ail jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 10 minutes.

Apporter une casserole d'eau à ébullition ; ajouter les blettes et cuire jusqu'à ce que les feuilles tournent un vert plus clair, environ 3 minutes. Transférer la bette à carde dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Incorporer la bette à carde, le bouillon de légumes et le lait de coco dans le mélange d'oignons; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe soit réchauffé, environ 10 minutes. Garnir la soupe de parmesan ; assaisonner de sel et de poivre.