Soupe à la citrouille et aux pois
Ingrédients
1 livre de pois cassés jaunes
1 oignon coupé en dés
4 oignons émincés
4 cuillères à soupe de margarine
6 tasses de bouillon de poulet
1 livre de sucre de courge musquée, pelé, épépiné et coupé en dés
1 livre de boeuf salé, paré et coupé en dés
1 piment vert, haché
3 traits d'amers aromatiques
Préparation
1
Rincer et ramasser les pois cassés jaunes et les faire tremper une nuit dans de l'eau propre.
2
Faire revenir les oignons dans le beurre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les pois cassés trempés, le bouillon de poulet, la courge musquée, le bœuf salé, le piment , et amers. Couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
3
Laisser refroidir la soupe, puis réduire en purée dans un mélangeur. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer et servir avec un peu de noix de muscade saupoudrée sur le dessus.
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